Trois pâtes, trois textures
Le msemen est une pâte feuilletée, pliée en carré et cuite à la plaque. Il est croustillant dehors, moelleux dedans, et se mange chaud avec du beurre fondu et du miel. Le baghrir est la crêpe mille trous : une pâte à la semoule qui lève et forme des alvéoles où le miel et l'amlou viennent se loger. La harcha est une galette de semoule, plus dense, dorée au beurre, que l'on ouvre en deux pour la garnir.
Ce qui les accompagne
- Le miel, versé à table sur le msemen encore chaud.
- L'amlou, une pâte d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel, spécialité du sud du Maroc.
- L'huile d'olive, avec un peu de fromage ou de sel, pour ceux qui préfèrent le salé.
- Le thé à la menthe, en verre ou en théière d'argent, qui ferme le repas.
Les œufs, version marocaine
Deux plats font souvent partie du ftour dans les familles. Les œufs au khlii : de la viande séchée et confite, réchauffée dans sa graisse, sur laquelle on casse les œufs, servis en tajine. Et les œufs berbères, cuits dans une sauce de tomates et d'oignons relevée au cumin, à saucer avec du pain chaud. Les deux sont à la carte, dès 7h.
Comment le manger
Avec les mains, et sans ordre imposé. On déchire le msemen, on trempe la harcha dans l'amlou, on garde le baghrir pour le miel. Le ftour se partage au centre de la table, c'est sa règle la plus importante.
Le plateau Ftour Beldi réunit msemen, baghrir, harcha, miel, amlou, huile d'olive et fromage. Chaque pièce existe aussi à l'unité : msemen au miel, baghrir à l'amlou.
