Drei Teige, drei Texturen
Msemen ist ein blättriger Teig, zum Quadrat gefaltet und auf der Platte gebacken: außen knusprig, innen weich, heiß mit zerlassener Butter und Honig gegessen. Baghrir ist der Pfannkuchen mit den tausend Löchern: ein Grießteig, der aufgeht und kleine Poren bildet, in denen sich Honig und Amlou sammeln. Harcha ist ein festerer Grießkuchen, in Butter goldbraun gebacken, der aufgeschnitten und belegt wird.
Was dazu gehört
- Honig, am Tisch über das noch heiße Msemen gegossen.
- Amlou, eine Paste aus gerösteten Mandeln, Arganöl und Honig, eine Spezialität aus dem Süden Marokkos.
- Olivenöl, mit etwas Käse oder Salz für alle, die es herzhaft mögen.
- Minztee, im Glas oder in der Silberkanne, zum Abschluss.
Eier auf marokkanische Art
Eier mit Khlii: getrocknetes, eingemachtes Fleisch, im eigenen Fett erwärmt, darauf die aufgeschlagenen Eier, in der Tajine serviert. Berber-Eier, in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel, mit warmem Brot aufgetunkt. Beides gibt es ab 7 Uhr.
Wie man es isst
Mit den Händen und ohne feste Reihenfolge. Man reißt das Msemen, taucht die Harcha in Amlou, hebt das Baghrir für den Honig auf. Das Ftour steht in der Mitte des Tisches: Teilen ist seine wichtigste Regel.
Die Ftour-Beldi-Platte vereint Msemen, Baghrir, Harcha, Honig, Amlou, Olivenöl und Käse. Jedes Stück gibt es auch einzeln.
