Un feuilleté, pas une crêpe
Le msemen se prépare avec une pâte de farine et de semoule fine, étirée très finement, huilée, puis pliée plusieurs fois avant d'être cuite à la plaque. C'est ce pliage qui donne les feuillets. Bien fait, il craque en surface et reste souple au centre.
Le geste du miel
À la sortie de la plaque, on ajoute le beurre fondu. Le miel vient ensuite, à table, devant vous. Si on le versait en cuisine, le msemen aurait le temps de le boire et de ramollir avant d'arriver. Versé au dernier moment, le miel reste en surface, le feuilleté reste croustillant, et chacun dose comme il aime.
Avec quoi le manger
Un thé à la menthe, classiquement. Un café latte si vous préférez. Et pour un ftour complet, on l'associe au baghrir à l'amlou et à la harcha : trois textures, trois façons d'accueillir le miel.
Le matin, ou pas seulement
Le msemen est un plat du matin dans les maisons, mais on le sert toute la journée, jusqu'à minuit. Beaucoup le commandent en fin d'après-midi, avec un thé, comme goûter.
Msemen au miel : feuilleté, beurre fondu, miel versé à table. Aussi dans le plateau Ftour Beldi.
